Intro / algemeen
Na bewerking in de schone slachthal worden de karkassen gekoeld in de koelcel. Na het koelproces gaan de karkassen direct naar de expeditie of worden verder bewerkt in de snijzaal. Werkzaamheden in de koelcel bestaan uit het in- en uitrailen van karkassen en uit controletaken van aantallen en kwaliteit. Daarna wordt het vlees verdeeld: in de snijzaal wordt het karkas verder opgedeeld en worden technische delen afgesneden. Een groot aantal deeltaken zijn daarbij te onderscheiden zoals het voorsnijden, het doorknippen van het karkas, het zagen van ribben, het verdelen van karkasdelen (eerste snit).
Tot slot wordt ingepakt en ingetouwd. Dit kan bestaan uit het bevestigen van het touw aan het karkas voor verdere bewerking en uit het inpakken van het karkas in een zogenaamde stockinet of plastic zak.
Links
Risico
Bij de werkzaamheden in de koel- en snijzaal zijn er vele risico's die de veiligheid bedreigen, zoals ingesloten raken in de koelcel, het gebruik van snijgereedschap, contact met de karkassen aan de transportlijn etc.
Lichamelijke belasting in de vorm van tillen, duwen en trekken en langdurig staan is een risicofactor voor de gezondheid van de medewerkers.
Eisen
Eisen voor de werkzaamheden in de koelcel zijn:
- zie voor duwen en trekken van de karkassen onderdeel Kracht zetten;
- maatregelen nemen om te voorkomen getroffen worden door een vallend karkas
- deuren moeten aan beide zijden met de hand kunnen worden geopend
- communicatie vanuit de koelcel naar buiten moet mogelijk zijn
- er moet binnenverlichting aanwezig zijn, die een goede oriëntatie moet waarborgen. De binnenverlichting mag niet aan de buitenzijde worden uitgeschakeld als er zich personen in de koelcel bevinden
- als ammoniak als koudemiddel wordt toegepast, moeten op strategische plaatsen voldoende ammoniakdetectoren zijn aangebracht
- reparaties aan/in in werking zijnde koelcellen moeten door minimaal 2 personen worden uitgevoerd etc.
- er zijn maatregelen genomen en op schrift gesteld om de blootstelling aan lage temperaturen te beperken. De maximale tijd waarbij bij lage temperaturen werk kan worden verricht is afhankelijk van de temperatuur, luchtsnelheid, kleding en aard van de werkzaamheden.
- de ondernemingsraad of personeelsvertegenwoordiging wordt om instemming gevraagd bij het invoeren of wijzigen van maatregelen rondom kleding, veiligheid en duur van de arbeid in koelcellen.
De handcirkelzaag is voorzien van:
- deugdelijke handgrepen;
- geluiddemper (indien pneumatisch).
- voorziening die het aanraken van het vrij draaiende blad uitsluit
- verder moet bij het zagen met een handcirkelzaag een voorziening zijn zodat het risico van doorzagen van het snoer wordt voorkomen. (bijvoorbeeld, katrol of gedraaid snoer).
Voor eisen aan de lintzaag zie de Richtlijn Werken met een lintzaag:
Eisen bij het handmatig intouwen zijn:
- prikpen van juiste lengte i.v.m. krachtzetten en houding.
Het intouwapparaat is voorzien van:
- signaallampje bij ingeschakelde machine.
Wensen
- Langdurig staand werken (meer dan twee uur aaneen) of eenzijdige fysieke belasting moet zoveel mogelijk voorkomen worden.
- Ongunstige tilsituaties zoveel mogelijk vermijden bijv. bij aan- en afvoer van vleesdelen.