Onder pens en darmen bewerken vallen taken als het scheiden van de pens en darmen en vervolgens opensnijden en spoelen van de darmen. Deze activiteiten worden vaak in een aparte afdeling uitgevoerd.
Lichamelijke belasting in de vorm van tillen, duwen en trekken en langdurig staan is een risicofactor voor de gezondheid van de medewerkers. Het werk wordt ook gekenmerkt door de repeterende taken.
Ook treden er veiligheidsrisico's op ten gevolge van het werken met de draaiende machines. In de ruimte is vaak sprake van schadelijke geluidsniveaus.