Intro / algemeen
De tweede fase van het slachtproces wordt het karkas ontdaan van borst en buikorganen (hart, lever, longen, etc.) en slachtbijproducten (niervet, middenrif, etc.). Voor het openen van het karkas en het verwijderen van de organen worden hulpmiddelen gebruikt, zoals endeldarmboor, borstbeenknipper of zaag. Indien het karkas gehalveerd wordt, wordt dit handmatig of automatisch doorgezaagd of gekliefd. Aan het eind van dit proces worden de karkassen gekeurd door het NVWA en geclassificeerd door het CBS. Het proces is erop ingericht om besmetting (bacteriologisch) van het karkas zo veel mogelijk te beperken en het karkas daarna zo snel mogelijk te koelen.
Links
Risico
Lichamelijke belasting in de vorm van tillen, duwen en trekken en langdurig staan is een risicofactor voor de gezondheid van de medewerkers. Het werk wordt ook gekenmerkt door de repeterende taken. Ook treden er veiligheidsrisico's op ten gevolge van het werken met de machines.
Eisen
Eisen bij het uithalen rode organen, ophangen en verder verwerken zijn:
- corveyors voor karkas en organen zijn op elkaar afgestemd;
Eisen bij het karkas klieven/zagen zijn:
- Creëer een opvangmogelijkheid voor vallende karkassen en een takel om deze weer in te kunnen hangen;
- Een rugzaag dient te zijn voorzien van een zaagrem.
Eisen bij het handmatig verwijderen van reuzelresten en middenrif met mes of whizard zijn:
- beperk de blootstellingduur vanwege de hand-armtrillingen (max. 5 m/s2 voor 8-urige werkdag);
- gebruik whizardhandschoenen (stalen of snijvaste handschoen, Zie verder de richtlijn Werken met een whizard)
Eisen bij het stempelen zijn:
- de baansnelheid zorgt voor een acceptabel werktempo voor de medewerker;
Bij gebruik van een stempelmachine is deze voorzien van:
- verhoging of afscherming tegen inloop;
Eisen bij het transport naar de koeling zijn:
- de glijweerstand van de transporter en in- en uitrailsystemen is zo laag mogelijk; Voor de eisen betreffende repeterend werk wordt verwezen naar Repeterende handelingen.
Overweeg ter vermindering van het geluidsniveau:
- Toepassen stempelautomaat en automatische aarsboor;
- Aanpassing of vervanging van lawaaiige hakmachines.
Wensen
- Voldoende vrije bewegingsruimte voor de medewerker(s).
- Indien meerdere medewerkers op het werkbordes werken, is het wenselijk dat deze niet te veel verschillen in lichaamslengte.
- Langdurig staand werken (meer dan twee uur aaneen) of eenzijdige fysieke belasting voorkomen: roulatie van taken tussen de verschillende medewerkers wordt aanbevolen.
- Ongunstige tilsituaties vermijden bij aan- en afvoer van de darmen.
- Overmatige krachtsinspanning vermijden bij het handmatig duwen en trekken bijv. aan de darmen.
- Automatiseer het handmatig verwijderen van reuzelresten en middenrif (automatische reuzeltrekker). NB het verwijderen van reuzelresten zal met de hand moeten plaatsvinden dmv whizzard, guts/krabber of afzuiger.
- Gebruik een endeldarmboor voor het losmaken van de endeldarm
- Automatiseer het inknippen van de nek
- Automatiseer het klieven en zagen van het karkas