Soms zijn er binnen Nederlandse vleessector uitbraken van ziekte onder het vee die extra aandacht vragen. Bij een uitbraak van een mogelijk gevaarlijke (ofwel ‘hoog pathogene’) infectieziekte op een veebedrijf in Nederland zijn er meerdere instanties die zich daarmee bezighouden. Voor de vleessector is het van belang om te weten dat deze uitbraken in principe altijd op het betreffende veebedrijf worden afgehandeld. Bij bijvoorbeeld een uitbraak van Runder-TBC zullen zieke dieren, vanwege de intensieve monitoring en ruiming op bedrijven, de slachtlijn niet bereiken. Wel kunnen ziekte-uitbraken onder dieren binnen vleessector tot veel vragen (en onrust) bij medewerkers leiden. Een goede communicatie is op dat moment van belang. Omdat zieke dieren de slachtlijn in principe niet zullen bereiken zijn de extra risico’s voor medewerkers in de vleessector zeer zeldzaam.
Er is echter altijd een kleine kans dat er dieren besmet met een infectieus agens aan de slachtlijn komen (bijvoorbeeld in de beginperiode van de uitbraak van de ziekte onder de dieren). Indien er volgens de Goede Praktijken wordt gewerkt zullen de risico’s van biologische agentia in voldoende mate worden afgedekt en ook in situaties van uitbraken afdoende zijn. Hygiënisch werken is daarbij één van de belangrijkste maatregelen, niet alleen naar het product toe (productveiligheid), maar zeker ook naar de werknemer (werknemersgezondheid). Zolang er ten tijde van een uitbraak van ziekten onder vee onzekerheid bestaat over het meekomen van een bepaald agens met het te slachten vee, kan men voor de zekerheid de persoonlijke bescherming tijdelijk opschalen. In dat geval kan men bijvoorbeeld de werknemers in de stallen en vuile slacht een zogenaamd gelaatsscherm met overdruk laten dragen; dit komt dan bovenop de geadviseerde werkwijzen zoals omschreven in de Goede Praktijken. Het wordt aangeraden in geval van twijfel gezondheidsklachten te (laten) registreren en contact op te nemen met de brancheorganisatie of het sociaal secretariaat. Zij hebben contact met organisaties als het RIVM en NVWA en het ministerie van VWS en Landbouw. Het is zaak om als bedrijf de eventuele aanvullende voorschriften die vanuit het NVWA of de brancheorganisatie worden verstrekt goed na te leven.